Содержание
Виды термической обработки молока и их влияние на срок годности
Существует несколько основных способов термической обработки молока, которые влияют на его срок годности и условия хранения:
- Пастеризация — нагрев до 72-74°C на 15-20 секунд. Уничтожает патогенные микроорганизмы, но сохраняет полезные свойства молока. Срок хранения — 5-7 дней при температуре 2-6°C.
- Ультрапастеризация — нагрев до 135-150°C на 2-4 секунды. Уничтожает практически все микроорганизмы. Срок хранения — до 6 месяцев без охлаждения в закрытой упаковке.
- Стерилизация — нагрев до 120-130°C на 15-20 минут. Полностью уничтожает микрофлору. Срок хранения — до 6 месяцев без охлаждения.
Чем выше температура обработки, тем дольше хранится молоко, но при этом теряется больше полезных веществ. Поэтому самым полезным считается пастеризованное молоко, а самый длительный срок хранения у стерилизованного.
Особенности хранения пастеризованного молока
Пастеризованное молоко требует особых условий хранения:
- Оптимальная температура хранения 2-6°C
- Срок годности в закрытой упаковке — 5-7 дней
- После вскрытия упаковки хранить не более 48 часов
- Нельзя замораживать — это нарушает структуру молока
- Хранить вдали от сильнопахнущих продуктов
При соблюдении этих условий пастеризованное молоко сохраняет свои полезные свойства в течение всего срока годности. Если молоко прокисло раньше указанного срока, это говорит о нарушении условий хранения или транспортировки.
Сроки и правила хранения стерилизованного молока
Стерилизованное молоко отличается длительным сроком хранения без охлаждения:
- В закрытой упаковке хранится до 6 месяцев при температуре от 0 до 25°C
- После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 5 дней
- Нельзя замораживать
- Хранить вдали от прямых солнечных лучей
Благодаря полному уничтожению микрофлоры стерилизованное молоко не скисает, а постепенно портится. Признаки порчи — изменение цвета, консистенции, появление горького привкуса. Такое молоко нельзя употреблять в пищу.
Правила хранения ультрапастеризованного молока
Ультрапастеризованное молоко сочетает длительный срок хранения и сохранение полезных свойств:
- В закрытой упаковке хранится до 6 месяцев при комнатной температуре
- После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 5 дней
- Можно замораживать, но это ухудшает вкусовые качества
- Хранить вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла
Ультрапастеризованное молоко не требует специальных условий хранения до вскрытия упаковки. Это делает его удобным для длительного хранения запасов и транспортировки на дальние расстояния.
Сроки и особенности хранения сырого молока
Сырое молоко — это молоко, не прошедшее термическую обработку. Оно требует особой осторожности при хранении:
- Хранить только в холодильнике при температуре 2-4°C
- Срок хранения — не более 12 часов
- Перед употреблением обязательно кипятить
- Нельзя замораживать
Сырое молоко быстро скисает и может содержать опасные микроорганизмы. Употребление некипяченого сырого молока может привести к серьезным заболеваниям. Поэтому в большинстве стран продажа сырого молока запрещена.
Правила хранения и использования сухого молока
Сухое молоко — это обезвоженное молоко в виде порошка. Оно имеет самый длительный срок хранения среди всех видов молока:
- В герметичной упаковке хранится до 2 лет при температуре до 20°C
- После вскрытия упаковки хранить в сухом прохладном месте до 3 месяцев
- Разведенное сухое молоко хранить в холодильнике не более 36 часов
- Нельзя замораживать разведенное молоко
Сухое молоко удобно для длительного хранения запасов и использования в походных условиях. Однако по вкусовым качествам оно уступает свежему молоку.
На что обращать внимание при выборе молока в магазине
При покупке молока в магазине следует обратить внимание на следующие факторы:
- Целостность упаковки — она не должна быть повреждена или деформирована
- Срок годности — чем дальше от даты производства, тем лучше
- Условия хранения в магазине — пастеризованное молоко должно храниться в холодильнике
- Состав продукта — в натуральном молоке не должно быть добавок
- Жирность молока — она влияет на калорийность и вкусовые качества
Важно также обращать внимание на производителя молока и его репутацию. Крупные известные бренды обычно лучше следят за качеством своей продукции.
Добавить комментарий