- 10,5 метров/
- Рецепты/
- Торт “Графские развалины”. Как приготовить?
О рецепте
- Сложность: Средний
- Время: 3 ч. + 1 ч.
- 12 порций / 657 ккал в порции
Ингредиенты
- Сметана, 1.4 кг
- Сахар, 500 г
- Мука, 350 г
- Молоко сгущенное, 200 г
- Яйцо, 2 шт.
- Какао, 40 г
- Масло сливочное, 30 г
- Сода, 2 чайн. л
- Уксус, 2 чайн. л
- Соль, 0.5 чайн. л
Рассказать друзьям
Торт “Графские развалины”
Торт – это такая вещь… особенная! Есть торт – это почти как пить шампанское, это означает очень важное событие или повод. Приятно ощущать тяжесть блюда, на котором несешь к столу целый торт. Приятно торт разрезать, спрашивая, кому какой кусочек – побольше или поменьше, и все равно отрезать всем большие. Но приятнее всего видеть, с каким аппетитом торт съедается. Эти моменты стоят того, чтобы провести на кухне несколько лишних часов.
Всего в рецепте используется:
сахара 500 г,
какао 40 г,
сметаны 1400 г.
Из этого количества в тесто пойдет:
сахар 200 г
сметана 250 г,
какао 20 г
в крем пойдет:
сметана 1000 г,
сахар 100 г
в глазурь пойдет:
сметана 150 г
сахар 200 г
какао 20 г
1. Сначала приготовьте крем: в большую миску выложите сметану (1 кг) и насыпьте сахар (100 г).
2. Взбивайте крем миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Поставьте крем в холодильник и забудьте про него, его достанем только после приготовления, выпечки и охлаждения коржа, а до этого пока далеко.
Чтобы сахар растворился быстрее, лучше брать сметану комнатной температуры. Достаньте ее из холодильника примерно за час до начала приготовления, пусть постоит и немного согреется. Сметану лучше брать жирную, от 20% жирности и выше, т.к. менее жирная сметана жидкая, как кефир, и крем потечет.
3. Включите духовку на 180 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку теста).
Теперь займемся тестом для коржа: в большую миску просейте муку. В процессе просеивания мука насыщается кислородом, от этого тесто получается пышным, нежным и мягким.
4. Добавьте к муке сахар (200 г) и какао (20 г).
Лучше брать настоящее какао 99%, которое горькое и которое нужно варить, оно придаст тесту удивительный шоколадный аромат. Растворимый какао-напиток лучше не использовать, т.к. он уже содержит сахар и сухое молоко, и будет сложно рассчитать количество сахара в тесте и глазури, чтобы не было приторно сладко, да и вкус у такого какао совсем не тот.
5. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты, так вам будет легче смешивать их с жидкими составляющими.
6. В отдельной миске смешайте сгущенное молоко и яйца, слегка взбейте венчиком.
7. В маленькую мисочку положите пищевую соду и налейте уксуса – “погасите” соду. Следите, чтобы не осталось нерастворившихся кусочков соды.
8. Влейте содовую смесь в миску к яйцам и сгущенке, тщательно перемешайте. Вылейте яичную смесь в миску с мукой, добавьте сметану (250 г).
9. Очень тщательно перемешайте все ингредиенты. По консистенции смесь будет напоминать жидкую сметану.
10. Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте мукой.
Можно использовать любую форму для выпечки – круглую или прямоугольную, силиконовую или металлическую. Я использовала специальную разъемную форму для выпечки 26 см в диаметре, у нее тонкие стенки, специальное антипригарное покрытие и удобный механизм раскрытия. В формах с тонкими стенками тесто пропекается быстрее.
11. Вылейте тесто в форму и поставьте выпекаться примерно на 35-45 минут (зависит от духовки).
Не открывайте дверцу духовки, пока тесто не поднимется равномерно по всей форме. Корж готов, когда деревянная лучинка выходит из него сухой. Не передержите, иначе у теста получатся сухие твердые краешки.
12. Пока тесто в духовке, приготовьте глазурь: в маленькую кастрюльку или сотейник насыпьте сахар (200 г) и положите какао (20 г). Добавьте сметану (150 г) и сливочное масло.
Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника и дайте полежать немного в теплой кухне, так масло размягчится и его легко можно будет перемешать с остальными ингредиентами.
13. Аккуратно и тщательно перемешайте все ингредиенты. Смесь получится густой и вязкой, как очень жирная сметана.
14. Поставьте сотейник с глазурью на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно при этом помешивая. Уменьшите огонь и варите еще минут 5.
Снимите глазурь с огня и поставьте охлаждаться при комнатной температуре.
15. Когда корж готов, аккуратно выньте его из духовки и поставьте охлаждаться. Если форма для выпечки разъемная, то снимите боковинки и дайте коржу охлаждаться так. Если форма цельная, то первые минут 30 охлаждайте корж в форме, потом корж можно достать.
16. Когда корж остыл, разрежьте его по горизонтали на две части. Это можно делать при помощи нитки, а можно ножом. Красота тут не важна, т.к. все равно все будет резаться на кусочки и заливаться кремом, поэтому смелее.
17. Разрежьте коржи на кусочки примерно 3х3 см.
18. Вот теперь пришла очередь крема, достаньте его из холодильника. Каждый кусочек коржа обмакивайте в крем полностью, чтобы крем покрыл весь кусочек целиком…
19. … и выкладывайте кусочки горкой на блюдо для торта. Кладите кусочки плотно один к одному, чтобы готовый торт был монолитным, без пустот.
Руки вы в любом случае испачкаете (как говорила одна знакомая бабушка, “без рук еду не приготовишь”), поэтому макайте смелее, чтобы торт был весь пропитан кремом.
20. Постепенно на блюде вырастают развалины старого замка…
21. Торт почти готов, осталось самую малость.
22. Полейте торт сверху глазурью.
23. Дайте глазури заполнить все ямки и дырочки на торте, потом слегка размажьте ее по всей поверхности.
Все, готово. Теперь самое трудное – ждать, пока торт пропитается. Если разрезать торт сразу, он развалится (хоть это и есть “развалины”) и его придется есть ложкой, как кашу. Поставьте его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
Торт можно украсить. Я использовала яркую сахарную посыпку, но можно проявить фантазию и придумать что-нибудь еще: надписи из крема, шоколадная крошка, кокосовая стружка, взбитые сливки, свечи по количеству лет – что душе угодно.
Полностью натуральный, свежий, нежный, этот торт принесет радость вам и вашим близким.
Приятного аппетита!