Поиск рецептов

Овощные советы

Овощи – прекрасный источник витаминов, минералов, органических кислот, клетчатки и других необходимых для организма веществ. С их помощью можно прекрасно сбалансировать и разнообразить ежедневный рацион, а благодаря своей низкой калорийности они подходят всем без исключения. Блюда из овощей легкие, нежные и очень вкусные. О некоторых секретах выбора, хранения и обработки овощей читайте далее.

  • При покупке выбирайте плотные (но не твердые) свежие овощи, яркие, без потемнений, мягких пятен или увядших листьев.
  • Мелкие овощи обычно вкуснее и нежнее, чем крупные.
  • У брюссельской капусты крупные качанчики могут горчить, поэтому выбирайте преимущественно мелкие.
  • Выбирайте початки кукурузы со свежими влажными “волосами”, если “волосы” сухие – значит кукуруза старая. Чем старше кукуруза, тем она менее сладкая.
  • Кукурузу отваривайте в листьях, не очищайте початки.
  • Не храните картофель в холодильнике! Если на картофеле появились ростки или зеленые участки, при очистке срезайте больший слой кожуры.
  • Покупая чеснок, выбирайте толстые, очень твердые головки с сухой шелухой.
  • Лук и чеснок лучше хранить в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте, но не в холодильнике.
  • Храните овощи немытыми, так они дольше сохранятся; мойте их непосредственно перед употреблением.
  • Перед приготовлением промойте все овощи самым тщательным образом, чтобы не осталось песчинок. Салат и зелень лучше не мыть под струей воды – это побъет нежные листья. Лучше замочите в миске с водой на пару минут и аккуратно промойте. Просушите бумажным полотенцем.
  • Увядшие овощи можно освежить, если положить их на 15 минут в ледяную воду с небольшим количеством уксуса. Дольше овощи в воде не держите, иначе они станут водянистыми.
  • Овощи зеленого или красного цвета (свекла, морковь, горошек, брокколи, брюссельская капуста и др.) сохранят при варке свой красивый яркий цвет, если в воду добавить немного сахара или щепотку питьевой соды.
  • Овощи белого цвета (белая фасоль, картофель, цветная капуста) сохранят при варке белый цвет и не потемнеют, если в воду добавить немного уксуса или лимонного сока.
  • Сваренные овощи сразу откидывайте на дуршлаг, не оставляйте стоять в воде, иначе они становятся водянистыми и невкусными. Исключение составляет цветная капуста, ее можно хранить в отваре некоторое время.
  • Перец и редис станут менее горькими, если их нарезать и подержать в холодной воде 30 минут.
  • Баклажаны перестанут горчить и будут более нежными, если их нарезать, посыпать солью и дать постоять минут 30, а после промыть в холодной воде и промокнуть салфеткой.
  • Чтобы сохранить оставшуюся половину луковицы, смажьте ее срез растительным маслом.
  • Лук хорошо подрумянится, если при обжаривании добавить к нему немного сахара.
  • Очищенный картофель сразу же кладите в холодную воду, чтобы не потемнел.
  • Молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой, в которой много каротина, витаминов В и С.
  • Чтобы фасоль или горох сварились быстрее, в процессе варки несколько раз влейте в кастрюлю по 1/2 стакана холодной воды.
  • После варки овощей остается отвар, он богат витаминами и питательными веществами. Используйте его для приготовления супов и соусов вместо или вместе с водой.
  • Сухие стручки перца перед применением залейте горячей водой и дайте постоять 30 минут.
  • Помидоры лучше хранить при комнатной температуре плодоножками вверх. Не храните помидоры в холодильнике, поскольку в холоде пропадает аромат. Недозрелые помидоры положите в бумажный пакет для дозревания.
  • При термической обработке зелень быстро теряет свой вкус, поэтому добавляйте ее в конце приготовления или в уже готовое блюдо.
  • Быстрозамороженные овощи или овощные смеси перед употреблением на размораживайте, а кладите в сковороду или кипящую воду прямо из морозилки.
  • Овощи для пюре или супов протирайте горячими.

Комментарии