Поиск рецептов

Куриные советы

Блюда из курицы любят очень многие, и это неудивительно – куриное мясо нежное, диетическое, полезное и легкое. Хозяйки также любят курочку, ведь из одной тушки можно приготовить сразу несколько блюд – поджарить окорочка и крылышки, запечь нежную грудку с овощами, а на косточках сварить бульон. В этой статье я расскажу основные принципы выбора и приготовления куриного мяса.

Первое, на что нужно обращать внимание, выбирая птицу, это срок годности. Честно говоря, я не нашла единых норм по срокам хранения куриного мяса, вероятно потому, что существуют разные методы упаковки и хранения мяса: в модифицированной газовой среде и на воздухе (т.е. не в вакуумной упаковке). Приведу некоторые нормы, которым следуют несколько белорусских производителей куриного мяса, которым я доверяю и продукция которых ни разу не разочаровала:

  • Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия:
    • герметично упакованной – 90 дней;
    • негерметично упакованной – 30 дней;
  • Сроки годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия:
    • набор для бульона – не более 12 часов;
    • п/ф панированные, в специях, в соусах – не более 24 часов;
    • остальные – не более 48 часов.
  • Если на упаковке с охлажденной курицей вы найдете подозрительно большой срок годности, лучше такую птицу не покупать – вероятнее всего, ее обработали консервантами.
  • Если вы собираетесь готовить курицу сразу, несомненно лучше купить охлажденную. Замороженное мясо лучше покупать лишь в крайнем случае. Упаковка замороженной птицы должна быть целой, без повреждений и мокрых подтеков.
  • Для супа лучше выбирать взрослую курицу весом до 2,5 кг, бульон на ней получится идеальным – наваристым и вкусным. Для любых других блюд лучше покупать цыплят-бройлеров до 1,5 кг, их мясо нежное и сочное.
  • Куриная тушка должна быть пропорционально развита. Если у курицы явно увеличена грудка и очевидно короткие ножки, значит птица напичкана гормонами.
  • Кожа птицы должна быть влажной, но не мокрой, не липкой, гладкой, без царапин, разрывов или других повреждений, без синяков или кровоподтеков. Крылышки и ножки должны быть целыми, без сломанных костей, ведь в месте повреждения процесс разложения идет быстрее, и птица быстрее испортится.
  • Концы костей должны быть розовато-белыми, а цвет кожи – от розоватого до бледно-желтого, но ни в коем случае не серый или синеватый. Мясо в разрезе нежно-розовое, гладкое, не липкое, ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается. Если признаком хорошей говядины или свинины является жир белого цвета, то у птицы все наоборот – жир должен быть бледно-желтый.
  • Запах у курочки должен быть свежий, легкий, без малейшего оттенка затхлости или тухлятины.
  • Не покупайте птицу в поврежденной упаковке или в упаковке, которая подтекает – это говорит о нарушении условий хранения.
  • Птица должна быть полностью ощипана, выпотрошена и готова к термической обработке.
  • Самая постная часть птицы – грудка без кожи. Это стоит помнить тем, кто трепетно следит за своим весом. Но готовить птицу лучше вместе с кожей, так блюдо получится более сочным и ароматным, а перед едой кожу можно удалить.
  • Перед термической обработкой тщательно вымойте птицу в слегка теплой воде и насухо вытрите полотенцем.
  • Размораживать птицу лучше в холодильнике или в холодной воде (так мясо дольше останется свежим). В микроволновой печи курицу лучше не размораживать, особенно целую тушку, потому что она успевает “свариться” снаружи, и при этом не успевает полностью разморозиться внутри. После разморозки используйте птицу полностью, не замораживайте повторно.
  • При жарке у готовой птицы легко двигаются ножки, а сок, вытекающий из разреза в самом толстом месте бедра, должен быть прозрачным.
  • Запекая фаршированную курицу, помните, что при нагревании начинка увеличивается, поэтому не набивайте тушку больше чем на 2/3 объема брюшка.
  • Если перед подачей на стол птицу не разрезать сразу, а дать постоять 10 минут, мясо будет более сочным.

Комментарии